Сьогодні ми використовуємо дріжджі у виробництві великої кількості продуктів, багато з яких такі ж звичайні, як хліб і пиво. Однак, незважаючи на те, як ми його використовуємо, він частково залишається невідомим. Чи знаєте ви, що це мікроорганізм, а не інертна істота?
Якщо ви хочете дізнатися більше про що таке дріжджі, їх види та прикладиПриєднуйтесь до нас у цій цікавій статті Green Ecologist, в якій ми відповідаємо на все це та багато іншого.
Що таке дріжджі
Як ми щойно сказали, дріжджі не є похідними інших біологічних продуктів або мінеральних інгредієнтів: дріжджі - мікроскопічні гриби, як правило, одноклітинні. Хоча поява грибків у наших харчових продуктах загалом змушує нас думати, що це погано, це не стосується дріжджів, які контрольовано використовували протягом тисяч років. The дріжджі або закваска Він настільки важливий і корисний для нас через його здатність розщеплювати цукор і вуглеводи в процесі, відомому як ферментація. Є два види бродіння, а в них змінюються отримані побічні продукти:
- В спиртове бродіння, що відбувається лише в анаеробних умовах, тобто за відсутності кисню, дріжджі розщеплюють цукри до АТФ, яка є необхідною енергією, на додаток до CO2 та спирту як відходів.
- В молочнокисле бродіння, що також відбувається анаеробно, лактат утворюється як відхідний продукт і досягається менша енергія. Цей процес іноді розглядають як один з останніх способів отримання енергії в м’язовій тканині, а також він є звичайним у виробництві багатьох молочних продуктів.
Наприклад, коли дріжджі викликають спиртове бродіння, наприклад, у хлібному тісті, CO2 утворює бульбашки газу, які змушують тісто збільшуватися в розмірах, цьому процесу також сприяє вироблений спирт, який випаровується.
Види дріжджів
На регулярній основі та посилаючись на те, що доступно кожному, існує чотири основних типи дріжджів, які використовуються спільно. На рівні лабораторії обробляються набагато більше, але коли ми говоримо в основному про кулінарію та те, що можна придбати на будь-якій великій території, це Основні види дріжджів:
Натуральні дріжджі
Це так звана «закваска», яка зазвичай використовується у виробництві кустарного хліба. Його залишають відпочити біля шматка хлібного тіста, в якому воно росте і розвивається, перш ніж додавати його до решти.
Дріжджі свіжі або пресовані
Їх називають свіжими дріжджами, в основному, тому, що їх консервація повинна здійснюватися в холодному середовищі, наприклад, в холодильнику, від 4ºC до 6ºC. Він випускається у вигляді блоків макаронних виробів або пресованого тіста і утворений одноклітинним грибом Saccharomeces cerevisiae. Перед використанням його необхідно розвести у воді для правильної роботи.
Сухі дріжджі
У середині Другої світової війни Флейшманн розробив тип активних і сухих дріжджів, яким дав свою назву. Ці дріжджі, зневоднені та в гранулах, не потребували охолодження, а термін їх зберігання був набагато довшим, ніж у свіжих дріжджів. З місяця, якого вистачає свіжий, сухі дріжджі продовжують термін більше ніж на рік. Крім усього цього, сухі дріжджі підіймаються або піднімаються вдвічі швидше при використанні в хлібобулочних цілях.
Хімічні дріжджі
Самі по собі це не дріжджі, але вони називаються так тому, що це хімічний емульгатор, здатний повторити дію дріжджів. Це такі продукти, як бікарбонат, який реагує на тепло випікання і штучно відтворює ефект підйому дріжджів. Розпушувач працює лише один раз у духовці і не залишає тісто раніше.
Приклади дріжджів
Існує велика кількість видів дріжджів. Деякі з них використовуються в харчовій промисловості на регулярній основі, а інші частіше зустрічаються в природі. Це деякі приклади дріжджів:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Пічія
- Debaromyces
Для чого потрібні дріжджі - використання
Відомо, що люди використовували дріжджі протягом тисячоліть, відколи стародавні єгиптяни почали використовувати їх у Виготовлення хліба та пива. Вважається, що їхнє відкриття було зроблено випадково, наприклад, якщо тісто перед випіканням залишили відкритим довше, ніж зазвичай, а дріжджі, присутні в борошні, здійснювали бродіння. В даний час дріжджі використовуються у виробництві всіх видів продукції хлібобулочні та кондитерські вироби, а також у виробництві ферментовані алкогольні напої, як і вино та пиво.
Таким чином, він є ключовим фактором в історії харчування людини, присутнім у багатьох наших основних продуктах. Наче цього було мало, дріжджі є пробіотична їжа першого порядку, а це те, що його вживання приносить велику користь організму.
Якщо ви хочете дізнатися більше про гриби, наприклад, дріжджі, ми рекомендуємо цю іншу статтю Green Ecologist про Королівство Грибів: що це таке, характеристики, класифікація та приклади.
Якщо ви хочете прочитати більше статей, подібних до Дріжджі: які вони бувають, види і приклади, ми рекомендуємо вам увійти в нашу категорію Біологія.
